俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。

瘦肉中含有丰富的维生素 B1，但维生素 B1 并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。

如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素 B1 在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。

“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。

此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。

在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。

研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑制作用，反而可促进其生长。

分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。

在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。

大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。

尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。

原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。

这是因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。

大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的方法进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。